健康素食，幫你遠離代謝症候群!!
文：台安醫院營養課課長/林子又
愈來愈多人推薦吃素的好處，素食是不是真的比較健康呢？
答案是: 不盡然，端看您怎麼吃素！
代謝症候群是以下五種指標，如果有三個或以上符合偏高的症狀，
就稱為「代謝症候群」：腹部肥胖、高血壓、高血糖、
三酸甘油酯偏高與高密度酯蛋白膽固醇偏低，經過許多的研究已經證實，
健康素食的確可以幫助改善代謝症候群的症狀。
吃素吃健康，但不能隨便吃！
坊間有很多素食餐廳的菜單裡都有油炸、油酥、油煎等烹調食品，
其實，這都不符合健康素食的概念！
使用了大量的油脂，是造成腹部肥胖或是高油脂的禍源之一。
研究結果顯示，健康素食的人BMI指數會比一般飲食的人來得小，
體態更合乎正常，較少會出現過胖或過瘦的問題。
健康素食的益處
在血糖控制方面，由於高血糖甚至糖尿病的最大特色就是：
胰島素阻抗的敏感性下降，以致高血壓、心血管疾病、腎臟病等
合併症問題接踵而來，研究指出: 長期吃素者胰島素敏感性大於吃葷者；
顯示吃素的人其體重、基礎代謝率、食物熱量消耗的效果與
敏感度皆優於吃葷的人。
另外，目前營養學界提出針對血壓保健的飲食──DASH（得舒飲食），
其理念跟健康素食是十分相近的。
所謂DASH就是講求鈉少、鉀多、鎂多、鈣多、動物性油脂攝取少、
限制植物性油脂之比例、更重要是增加植物蛋白質的攝取。
素食者可輕易從蔬果、全榖類飲食中獲取上述的這些微量礦物質，
也可從黃豆類製品中，獲取優質的植物蛋白質，完全不謀而合。
但要注意的是: 烹調時，勿使用過量的油脂，也要減少鹽或調味料的添加。
全素可改善代謝症候群
代謝症候群的患者絕大部分都有: 膽固醇高、肥胖的症狀，
因此，如要以素食來改善疾病症狀，建議「全素」比「蛋奶素」好。
不論是蛋或是奶，其所含有的油脂都是飽和脂肪，
而全素則以不飽和脂肪酸為主，較不容易引起心血管方面的疾病。
此外，蛋、奶皆屬於高生理價位的蛋白質，並不含纖維質，
由於，纖維質可以與人體的膽鹽、膽汁等結合，幫助降低血糖、膽固醇，
因此，建議以黃豆類製品取代蛋、奶的攝取，不只有優質蛋白質，
而且還屬於零膽固醇，更可吸收到足夠的纖維質。
已有多項研究證實: 素食的確可以改善代謝症候群的症狀，
但是只限於「健康素食」。
因此提醒大家，在家烹調時用油量要減少，盡量做到健康素食的概念；
而外食時則盡量選擇非油炸、煎酥等方式的料理，
也不要挑選所謂的素雞、素鴨等加工製品，
否則可能只是愈吃愈胖，與理想完全背道而馳。
(本文刊載於《健康世界》413期2010年5月號)
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